从居民收支水平看未来生猪价格的上限

由上表可知，2018年全国居民恩格尔系数已经降到了28.4%，其中农村居民也降到30.1%，2019年上半年水平略有反弹，但预计全年仍将维持在一个较低的水平。虽然对于恩格尔系数在中国的应用，从来就存在若干争议，但无论贫富，居民食品支出所占比重逐年走低是基本事实，也就表明食品价格上涨对需求弹性的影响将越来越小，更不必说由于饮食习惯的影响，猪肉消费对价格波动的敏感性在各种肉类产品中向来是倒数第一。

现在我们来具体分析一下猪肉价格上涨对食品消费支出的影响，按人均消费猪肉40公斤和全国平均猪肉价格，可以计算出猪肉的人均消费支出，进而推算出其占食品消费支出的比重。由下图1中可以看出，就2013年以来猪肉消费支出占食品总支出的比重是逐步下降的，2016年猪价暴涨但其比重也仅是从上年的17%反弹到18%而已，之后猪价迅速回落，而居民收支继续增长，猪肉消费支出占比也就跟着大幅下滑。

图1：猪肉消费支出和所占比重

2019年国內猪价大涨，年内刷新2016年创下的历史最高纪录几无悬念，因此本年度猪肉消费支出所占比重大概率将再次反弹，那么当消费者加强采购力度的时候，能够支持什么样的高价猪肉和生猪呢？首先，考虑到猪肉产量减少20%的估计，进口和替代能够弥补一部分，人均消费猪肉数量估计同比下降10-15%，即大约35公斤左右。其次，假定下半年食品消费支出继续保持上半年的4.8%同比增速（通常下半年都要快于上半年），那么在不考虑价格因素的情况下，预计全年居民人均食品消费支出不低于5900元。最后，将2019年的猪肉消费比重按13%、14%、15%三种情况分别推算猪肉消费支出，进而推算能够支持的猪肉及生猪产品价格，得出的结论如下表：

表3， 2019年猪肉和生猪价格推算